MIKE BRANT - UNE VOIX DE LEGENDE

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 IDEES POUR LE REVEILLON DE NOEL LES RECETTES DU MENU DU 1er FEVRIER 1973 DE PAUL BOCUSE

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Monique

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MessageSujet: Re: IDEES POUR LE REVEILLON DE NOEL LES RECETTES DU MENU DU 1er FEVRIER 1973 DE PAUL BOCUSE   Jeu 8 Fév - 23:47

Mibra, ce n’est pas gentil de torturer une vieille dame comme ça. Deux deserts dans cette photo... une merveille de gateau au chocolat, qui a des bougies de la même couleur que le costume du... deuxième desert lol!
Monique flower

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MIBRA

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MessageSujet: Re: IDEES POUR LE REVEILLON DE NOEL LES RECETTES DU MENU DU 1er FEVRIER 1973 DE PAUL BOCUSE   Ven 9 Fév - 0:12

En attendant de pouvoir manger le vrai tu peux le dévoré des yeux , je parle du gâteau bien sur    lol!
Allez juste pour le plaisir

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Monique

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MessageSujet: Re: IDEES POUR LE REVEILLON DE NOEL LES RECETTES DU MENU DU 1er FEVRIER 1973 DE PAUL BOCUSE   Ven 9 Fév - 0:29

Ha Ha, tu es très drôle Laughing Je me demande ... a-t-il réussi à souffler toutes les 26 bougies? Il semble déterminé à le faire lol! Tu as une photo montrant qu’elles sont toutes éteintes?
Monique flower

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MIBRA

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MessageSujet: Re: IDEES POUR LE REVEILLON DE NOEL LES RECETTES DU MENU DU 1er FEVRIER 1973 DE PAUL BOCUSE   Ven 9 Fév - 7:55

Je mets les photos dans l'ordre (j'ai changé la photo page précédente)
Donc sur la dernière on peut voir C Gérome caché par le chandelier et toutes les bougies sont soufflées Mike est très content .

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Kris2910



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MessageSujet: Re: IDEES POUR LE REVEILLON DE NOEL LES RECETTES DU MENU DU 1er FEVRIER 1973 DE PAUL BOCUSE   Dim 28 Oct - 9:36

Felicita a écrit:
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C'est bientôt Noël pourquoi ne pas nous régaler en cuisinant les plats du menu que Mike a dégusté avec ses amis , après le concert de Lyon le 1er février 1973 Chez Paul Bocuse à l'abbaye de Collonges à Collonges-au-Mont-d'Or à une dizaine de minute de Lyon.


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Mike Anniversaire
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Après les entrée Mike c'est régalé d'un Loup en croûte de la méditerranée sauce Choron


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Dodine de canard et foie gras

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Loup en croûte de la méditerranée sauce Choron


Ingrédients :
- 1 loup ( bar ) de ligne de 800g ébardé  et vidé
- sel de mer
- poivre noir du moulin
- huile d’olive
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées
- 1 jaune d’œuf
Mousse :
- 100g de filet de sandre sans peau
- 100g de noix de saint Jacques rincées et séchées
- sel fin et poivre
- 1 œuf + 1 jaune
- 200g de crème double
- 50g de beurre mou
30g de pistaches mondées et hachées
1 càc d’estragon haché
Sauce Choron :
- 15 cl de vinaigre de vin rouge
- 3 échalotes
- 150g de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 càs d’estragon haché
- 1/2 càc de concentré de tomate maison. (ou en boite mais c'est moins goûteux)
- sel fin
- 1 pointe de couteau de poivre mignonnette

Préparation :

Décoller la peau du poisson (avec un couteau bien aiguisé), et retirer l’épine dorsale en tirant dessus au milieu du poisson.(vous pouvez aussi le demander a votre poissonnier)

Saler et poivrer le loup puis l’arroser d’huile d’olive.

Préparer la mousse : couper le sandre en morceaux. Le mettre dans le mixeur avec les noix de Saint Jacques et 2 càc de sel fin. Mixer. Donner 10 tours de moulin de poivre, ajouter les oeufs et mixer. Ajouter la crème, mixer. Ajouter le beurre. Mixer. Mettre dans un bol, ajouter les pistaches et l’estragon. Laisser durcir une heure.

Préparer la sauce Choron : faire chauffer le vinaigre de vin dans une casserole. Peler les échalotes. Les couper en dés. Les verser dans le vinaigre et laisser réduire à sec à feu vif.

Faire fondre le beurre. Verser 3 jaunes d’oeufs dans une casserole avec 2 càs d’eau. Mélanger. Faire chauffer à feu doux en mélangeant en sabayon. Retirer du feu. Ajouter doucement le beurre en continuant à remuer. Ajouter les échalotes, l’estragon, puis le concentré de tomates. Assaisonner de sel et de poivre.

Dérouler 1 rouleau de pâte feuilleté avec son papier. Tailler 2 bandes de 3cm de large et les coller sure les 2 autres extrémités pour former un rectangle.

Poser le loup sur la pâte, faire chauffer le four à 200°C.

Emplir la poche à douille de mousse et en introduire dans les ouïes et dans l’intérieur du poisson.

Délayer le jaune d’oeuf avec 1càc d’eau et une pincée de sel. Passer de cette dorure sur la pâtes autour du poisson avec un pinceau.

Dérouler la seconde pâte feuilletée. Poser la pâte sur le poisson en appuyant bien sur les côtés. Dessiner un poisson en vous servant du surplus de pâtes feuilleté pour faire le décor.

Badigeonner le poisson de dorure.

Laisser cuire 25 minutes.

Servir chaud avec la sauce Choron en accompagnement.


Régalez vous [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
santa  santa  santa

Recette tiré du "Livre "Best of Bocuse" publié aux Éditions Alain Ducasse."
j'apprécie beaucoup les plats bien présenté il a été lenfant gâté de chez Bocuse ce jour là [smiley][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
la vie réserve toujours de belles surprise pour des personnes comme tel Cetai un bon vivant .
J'ai lu que Mike disait a son secrétaire que s'il arrêtait de chanter elle ou( il )auras suffisament de moyen pour vivre il se souciait beaucoup pour son entourage .
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MessageSujet: Re: IDEES POUR LE REVEILLON DE NOEL LES RECETTES DU MENU DU 1er FEVRIER 1973 DE PAUL BOCUSE   

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