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 Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?

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MessageSujet: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Ven 3 Mai - 16:53

Je sais, il n´y a pas de rapport avec Mike mais je demande quand même puisqu´ici, c´est la rubrique des discussions variés . Alors, je cherche une recette de gâteau polonais ( juif ou pas, peu importe) mais une vraie recette authentique , pas une " copie" trafiquée comme l´on en voit souvent sur le Net ou dans des livres . Quelqu´un pourrait m´en donner une ? Je voudrais une recette pour un gâteau au chocolat .
Merci par avance si vous pouvez un peu m´aider .
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Lidia

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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Ven 3 Mai - 18:16

Vocalises, très volontiers, mais je crains qu'un gâteau au chocolat soit plutôt international, pas typiquement polonais... lol! Les gâteaux typiquement polonais c'est p.ex. 'sernik' (gâteau au fromage), 'makowiec' (gâteau au pavot) ou 'jabłecznik' qu'on appelle a la française 'charlotte' (aux pommes) et qui ne ressemble aucunement vos tartes aux pommes. Alors?... rabbit

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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Ven 3 Mai - 20:10

Lidia, merci pour ta réponse . Le Sernik, si je suppose bien, est un " cousin" du Keskir ? Si tu es d´accord, j´aimerais bien avoir cette recette car les gâteaux au fromage sont parmi ceux que je réussis le mieux .
Tu as raison, les gâteaux au chocolat, c´est plutôt universel en fait , ne serait-ce que parce que, au départ, le cacao n´est pas européen .
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Micky
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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Ven 3 Mai - 20:18

Hé bien ! voilà une rubrique qui aurait beaucoup plu à Mike « le gourmand » (et gourmet) Very Happy

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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Sam 4 Mai - 6:30

Aucune idée ce que c'est un "keskir", mais bien sur que je vais te donner la recette pour "sernik". Il s'agit du fromage "blanc", bien sûr, c'est une recette d'une très vielle dame (qui n'est plus parmi nous depuis de longues années), alors d'avant la guerre. Le résultat final est comme tu vois sur ma photo:

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Mais je te demande un peu de patience, car je serai libre cet AM seulement.

En attendant - bonne journée!
sunny

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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Sam 4 Mai - 7:29

Bonjour Lidia , je te remercie beaucoup pour ton message et pour le partage de la photo, je sens que c´est un gâteau que j´aimerais faire !
Alors, keskir est tout simplement la traduction yiddish pour l´allemand Kasekuchen ou l´anglais Cheescake, donc un gâteau au fromage . Le Keskir est une recette ashkénaze qui peut se préparer sous diverses variantes, par exemple certaines ont un socle de pâte sablée et pas d´autres .
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Lidia

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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Sam 4 Mai - 15:26

SERNIK - GÂTEAU POLONAIS AU FROMAGE

- 800g du fromage blanc (pas trop sec),
- 6-7 oeufs,
- sucre (une bonne poignée? on peut toujours goûter après et, éventuellement, ajouter; les gâteaux polonais ne sont pas trop sucrés, heureusement! Wink),
- 125g de beurre,
- 1 cuillère de farine de pommes de terre,
- 1 cuillère de chapelure,
- jus d'un demi citron.
- des raisins secs.

La recette est pour faire tout a la main, mais on peut profiter du mixeur au debut.

1. Fouetter très fort dans le mixeur les blancs des oeufs avec une pincée de sel (ça doit être "rigide").

2. Mettre dans le mixeur avec des couteaux le fromage en morceaux, le beurre, le sucre, le jus de citron et les jaunes, mixer pour recevoir une masse homogène et lisse (on peut goûter s'il y a assez de sucre), cela dure très court.

3. Mettre la masse dans un grand bol et tout le reste est a terminer a la main. Ajouter la farine, la chapelure et les raisins, mélanger énergiquement avec une cuillère en bois et a la fin ajouter en parties la masse des blancs. Il faut absolument mélanger énergiquement et a la main, car si on l'ajoute au mixeur, il va détruire le résultat et le gâteau sera plat et dur (grâce aux blancs, il va grandir et être être mollet, c'est un bon mot?).

4. Mettre la masse entière dans... et voila, je suis "illettrée" lol! , je ne sais pas, comment s'appelle en français ce récipient en métal pour cuire les gâteaux (le mien était rond, le diamètre vers 23cm). Il doit être beurré et avec une couche de chapelure sur le beurre. Mettre dans le four chaud (160-170 degrés) et cuire vers une heure. Le gâteau doit être bien doré. Éteindre le four et laisser le gâteau dedans, qu'il refroidisse doucement (le gâteau a la tendance a grandir fort, quand il est chaud et de devenir plus "bas" (oh, ce vocabulaire, mais je crois que tu comprends?), mais c'est normal, ça doit être comme ça.

5. Sortir le gâteau, quand il est déjà froid (couper avec un couteau pour le décoller des cotés) et mettre dessus de la glace en chocolat (comme sur ma photo). On peut aussi manger ce gâteau sans chocolat et avec une couche du sucre en poudre dessus (moi, je préfère avec du chocolat).

CHOCOLAT POUR LE GÂTEAU:

- 2 cuillères de sucre,
- 2 cuillères de cacao (noir, amer),
- 2 cuillères de beurre,
- 4 cuillères d'eau.

1. Mettre dans une petite casserole l'eau et le sucre, faire bouillir le contenu.

2. Éteindre le gaz, ajouter le cacao et mélanger très bien. A la fin ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la masse soit bien lisse. On peut attendre qu'elle soit moins chaude et plus épaisse en même temps, la mettre sur le gâteau, attendre qu'elle fige entièrement et voila, le gâteau est prêt. Un tel chocolat est très bon, brillant et pas moyen de le faire mal.

Remarque, il n'y a pas dans cette recette de margarine ni d'autres produits chimiques qu'on ajoute aujourd'hui aux gâteaux. Peut-être c'est pour cela il est tellement bon?...

Oh, j'aurais envie d'un tel morceau, je vais chercher, peut-être j'en ai encore dans le congélateur?... (a propos, on peut le congeler et il ne perd pas de goût!)

(la suivante photo de ce gâteau sera la tienne? Wink Basketball

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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Sam 4 Mai - 20:13

Lidia, merci beaucoup pour cette belle recette qu´il me tarde de confectionner . Non, je ne pourrai malheureusement pas mettre de photo car je ne sais même pas comment on fait un fichier ordinateur pour des photios, puis je n´ai pas d´appareil mais promis, je te dirai le résultat des que j´aurai fait la recette !
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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Sam 4 Mai - 20:26

Hé ho : faudrait voir à partager ce gâteau ... lol!

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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Sam 4 Mai - 20:34

J´ai justement pensé á vous tous ce soir car il me restait d´hier deux parts d´un gâteau Forêt noire que j´avais fait : quatre heures de recette mais aussi, pour un premier essai ( c´est ma premiere Forêt noire), j´avoue sans me vanter que c´était tres prometteur, je vous en aurai bien donné mais .... hélas, les gâteaux ne se passent pas via un écran !
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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Sam 4 Mai - 20:45

M. alors ! comme aurait dit Mike ! lol!

c'est bien dommage ... Wink

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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Sam 4 Mai - 23:30

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Mike, amateur de bonne chère. Il avait parfois, paraît-il, un appétit vorace et impressionait son entourage par la quantité de nourriture qu'il pouvait ingurgiter en un seul repas.
Micky, pour faire référence à ton article sur la difficulté de comprendre le nom de certains plats culinaires, en voici un exemple. En me permettant de citer Mike, "Qui pourra me dire" ce que c'est qu'ce plat? Quelqu'un le sait-il?


Dernière édition par Françoise le Dim 5 Mai - 3:29, édité 2 fois
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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Dim 5 Mai - 3:12

Hé, ho, et personne ne va me dire comment s'appelle ce "récipient" pour les gâteaux qu'on met au four que moi aussi, j'apprenne quelque chose?... Very Happy

Corrigez ma recette, s'il vous plaît!!! ça va m'aider a apprendre le nouveau vocabulaire!

Vocalises, bonne chance et et on attend tous ta relation (au moins, bien dommage que tu n'as pas d'appareil photo, car insérer une image ne pose pas de problèmes, on te l'aurait expliqué, c'est facile).

Françoise, difficile a dire ce que c'est, ce plat... scratch

Mais si on parle des gâteaux, je suppose que Mike connaissait "sernik". On le mange chez nous... depuis toujours? Il est TRÈS populaire en Pologne et Bronia devait sûrement le connaître (la question si elle savait le faire, aucune idée Wink).

Et je suis convaincu que Mike connaissait parfaitement "bajgle" (c'est au pluriel, au singulier c'est "bajgiel" - phonétiquement - "bayguiel"). Ce sont des gâteaux très différents, mais dans la même forme: d'un "anneau":

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Micky, tu les as connus?

Ce sont des gâteaux juifs qui ont passé aussi dans la culture polonaise, d'ailleurs, vous pouvez lire plus ici:

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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Dim 5 Mai - 3:32

Lidia a écrit:
Hé, ho, et personne ne va me dire comment s'appelle ce "récipient" pour les gâteaux qu'on met au four que moi aussi, j'apprenne quelque chose?...
Ça s'appelle un "moule" ou "moule à gâteau".

Pour ce qui est des "bagels", comme les américains les appellent, ils sont aussi très populaires dans le pays du billet vert (le dollar). Les américains en raffolent. Ils les mangent soit nature ou avec du beurre, soit comme un sandwich avec toutes sortes de fromage à la crème aux saveurs différentes, ou encore avec du thon à la mayonnaise, et autres.
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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Dim 5 Mai - 6:27

Bonjour Lidia et Francoise, pour le récipient il me semble effectivement que c´est un moule, je ne retrouvais pas le mot hier soir mais grâce á toi Francoise, il m´est revenu . Je profite de cette occasion pour te dire que selon mon avis, tu as un tres beau francais . Je ne suis pas du tout experte pour les langues, c´est juste une impression .
Donc, Lidia, tu as différents moules selon ce que tu veux faire comme gâteau : moule rond, moule á couronne, moule á cake, etc .... puis aussi des petits moules pour les gâteaux comme les madeleines et les financiers .
Pour ce qui est des pâtisseries ashkenazes, on a aussi le Strudel qui se voit surtout en Autriche mais attention , surtout oublier les faux Strudel que l´on trouve parfois dans les négoces au rayon des surgelés et qui sont formés d´une pâte feuilletée ! Les vrais Strudels se font avec une pâte bien spéciale , la pâte á Strudel . Je suis triste quand je vois que des recettes sont déformées . Par esprit de franchise, qu´ils aient au moins
l´élégance de ne pas appeler par un nom un plat qui est tout á fait autre chose !
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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Dim 5 Mai - 7:40

Merci beaucoup, Françoise et Vocalises! Pourquoi il n'y a pas de ce mot dans les dictionnaires? Bizarre, bizarre...

Et voilà, une autre proposition, mais je ne pense pas que ce soit d'origine polonaise, même son nom est plus "international": "Les vagues de Danube" (un moule a gâteau rectangulaire?)

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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Dim 5 Mai - 7:54

Lidia, ce gâteau ressemble beaucoup á ce que les francophones appellent gâteau marbré et tu as raison, ce n´est pas spécial á un pays . Pourquoi Vagues du Danube d´ailleurs et pas Vagues du Jourdain ? Décidément, les noms de recettes sont parfois plus que bizarres ! Mais pour revenir au gâteau marbré, il est appelé ainsi á cause du fait qu´il a des marbrures dûes aux différentes pâtes . Souvent, on le fait dans un moule á cake, donc, oui, rectangulaire mais pour un plus gros gâteau, on peut aussi utiliser un moule rond . On peut aussi varier les marbrures jusqu´á faire un gâteau zebre .
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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Dim 5 Mai - 9:46

Et oui Lidia, je me souviens de ces bons gâteaux achetés dans un kiosque à Lodz !
J’en mangeais aussi à New York au petit déjeuner ..

hé ho les filles, il est 11H44 et vous me donnez faim avec tous vos plats ! lol!

Françoise, je vis sur la côte atlantique ;
Alors ce « chipiron » est un petit calamar !

Pour le reste j’ai du tricher et aller sur GOOGLE pour voir ce qu’était ce plat basque (pour Lidia, cette région « basque » est vers la frontière avec l’Espagne)

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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Dim 5 Mai - 10:18

Lidia, j´aimerais te demander deux précisions pour le Sernik : si je ne trouve pas de farine de pommes de terre, est-ce que je peux prendre de la farine " normale" de blé ?
Pour le fromage blanc, pourrais-tu me dire de quel genre il s´agit ? Un fromage que l´on peut prendre á la cuillere ou bien autre ?
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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Dim 5 Mai - 11:14

Oupsss... Je ne pense pas que sans farine de pommes de terre le gâteau soit bon... (il peut s'émietter, impossible de couper en morceaux après). Chez nous il y en a dans littéralement chaque magasin d'alimentation générale, on en utilise pour certains gâteaux, pour faire une sorte de flan (pudding?), mais avant tout comme l'amidon?... (extraordinaire, les serviettes sont rigides comme un papier après le repassage, tu peux voir sur la première photo une telle serviette Wink).

J'ai trouvé un autre mot pour cette farine de pommes de terre: la fécule. Peut-être vous l'avez aussi, mais je ne sais pas l'appeler bien?... De toute façon si tu n'en trouves pas, je peux toujours t'en envoyer autant que tu veux, aucun problème Very Happy

Mais je ne pourrais pas t'envoyer du fromage blanc, il ne supporterait pas de voyage, trop délicat et après 2-3 jours (au frigo!) n'est plus frais, ni bon a manger... Il est plus ou moins comme tu vois sur la photo:

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Il a l'air d'être dur, mais il n'est pas comme un fromage normal. On peut le couper comme sur la photo, mais aussi prendre avec les doigts les morceaux comme on veut, il est mou et facile a partager. On le vend chez nous dans des morceaux vers 1 kilo, mais aussi portionné comme le beurre (200-250g).

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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Dim 5 Mai - 11:22

Merci beaucoup Lidia, j´habite en Allemagne et je pense que la fécule est ce qui est appelé Speisestärke car sinon je ne vois pas du tout .
Pour ce qui est du fromage blanc, on ne trouve pas ici du comme tu me montres alors je ne sais que faire . Par exemple, avec du Quark, est-ce que je peux ?
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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Dim 5 Mai - 13:24

Je ne connais pas ce fromage, mais je veins de chercher dans l'internet et il parait que oui, il est bon pour ce gâteau. Un petit problème peut être uniquement avec sa consistance, il semble qu'il ne faut plus le mettre dans le mixeur avec les couteaux, car il est déjà comme cette masse lisse et homogène. Dans ce cas, il faudrait mixer le beurre avec les jaunes et le sucre et melanger tout délicatement que tous les ingrédients s'unissent bien.

Oh, il faut essayer, tu vas voir, je te souhaite que ton "sernik" soit excellent! cheers

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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Dim 5 Mai - 14:16

Je ferai comme je pourrais . Sinon, je viens de regarder le composant de ma Speisestärke et malheureusement, ce n´est pas fait avec de la farine de pommes de terre mais avec celle du mais alors c´est un vrai souci !
Quark, c´est un fromage blanc avec quoi je fais mes Keskirs, c´est le seul que l´on trouve ici pour faire des gâteaux . Ce que je vais faire ? Suivre ta recette mais avec le Quark et de la farine de blé, j´espere que tu ne seras pas triste si je fais ainsi .
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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Lun 6 Mai - 5:21

Vocalises a écrit:
Bonjour Lidia et Francoise, pour le récipient il me semble effectivement que c´est un moule, je ne retrouvais pas le mot hier soir mais grâce á toi Francoise, il m´est revenu . Je profite de cette occasion pour te dire que selon mon avis, tu as un tres beau francais . Je ne suis pas du tout experte pour les langues, c´est juste une impression

Merci Vocalises pour ton gentil petit commentaire.
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MessageSujet: Re: Qui pourrait me donner une recette de gâteau polonais ?   Lun 6 Mai - 15:06

Alors Lidia, je viens de faire " ton" gâreau et lá, il est dans le four depuis un quart d´heure environ, il gonfle . Il me tarde de voir et de goûter le résultat !
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